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1.将面粉、细砂糖 、酵母 、盐全部放入面盆中 。
2.将材料搅匀 。
3.少量、分次加入清水。
4.加入水后，快速用手把面粉和水搅成絮状。
5.再把散开的面揉成团 。
6.揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便 。揉面时面团中间按个窝 ，一次加入1茶匙的水 ，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克 。揉了12分钟 ，面团基本上比较光滑了 。
7.揉好的面团放入稍大一些的面盆中。盖上盖子 ，让它慢慢发酵4小时即可 。
发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面 ，再加一半白面 ，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑 ，倒入少量水 ，放适量的酵母粉 。“适量 ”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验 ，会有多放少放的问题 ，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些 ，放多了 ，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期 ，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2 、一边加水 ，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3 、手揉面成团 ，直到“三光 ” ，面光、盆光 、手光，就行了。
4 、抹一些水在面团表面 ，保湿 。
5、盖上盖 ，放温暖处发酵 。
6 、发酵时间依气温而定，夏天短一些 ，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍 ，就可以了。
7 、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔 ，如果孔马上回弹 ，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷 ，表示发酵过头 ，面团会有酸味，可用碱 ，比如小苏打中和 。
8、检视面团内部 ，会有蜂窝状小孔存在 。
发面技巧
一 、选对发酵剂
1 、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2 、小苏打释放的气体并不丰富 ，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ，降低面食的营养价值 ，不建议选用。
3 、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 ，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物 ，它不仅营养成分丰富，更可贵的是 ，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 ，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的?B族维生素。所以 ，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二 、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 ，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度 ，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以 ，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种 ，效果都不错 。
三 、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了 ，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ，会对发面结果产生一些影响 。所以 ，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可 ，别太少。如果图省事 ，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
四、和面的水温要掌握好 。
和面用温水。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天 ，也建议用温水 。当然你也可以用冷水 ，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
五 、面粉和水的比例要适当。
面粉 、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来 ，可能是因为面团太硬了 。水少面多 ，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏 ，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉 ，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然 ，做馒头还是蒸包子 ，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的 ，还是要灵活运用 。
六、巧用发酵辅助剂。
1 、添加少许白糖 ，可以提高酵母菌活性 、缩短发面的时间 。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3 、添加少许醪糟 ，能协助发酵并增添成品香气。
4 、添加少许蜂蜜 ，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
6 、添加少许酸奶 ，能让酵母菌开足马力去干活 。
7 、添加少许鸡蛋液 ，能增加营养……
活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试 。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了 ，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊 。
七、面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后 ，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动 ，水量太多会沾手。
八 、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ，最好别超过40度 。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水 ，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触) ，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度 、湿度都有了 。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的 ，我自己是习惯用大蒸锅地 。
九、二次发酵。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错 ，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去 ，然后放在相对密封的容器中 ，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
十 、蒸制
根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了 ，之后再转大。但不要多次掀开锅盖 ，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩 ，焖两三分钟后再开盖取出 ，这样蒸出来的面食最漂亮 。
1 一定用温水和面
2 小袋装的安琪酵母粉（我习惯用）不知你用哪种，如果想快就用1/3略多些 ，混到面粉里 ，再加温水 。
3 面和好后，在往面上拍一些温水 ，盖上保鲜膜或者透明的盖子 ，放到太阳下晒。如果没有阳光用暖气 。如果没有暖气就用另外一个小盆放上温热水（开水太热，不行） ，把有面的盆子放到上面捂着 。过一段时间看看底下水凉了再重新加热一下。
4 面出孔以后 ，和面做馒头，蒸锅内把水烧至有小气泡，放入馒头 ，仍然小火30分钟 ，让馒头二次发酵，就会变大了。之后大火蒸熟即可 。
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