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明矾和白矾没有什么不同，只是代称不同而已 。一般指十二水硫酸铝钾。
白矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 ，化学式KAl（SO4）2·12H2O ，其水溶液呈酸性，在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀等 。属于矿物质中药 。显微鉴别透射偏光镜下：无色透明。负突起；折射率n=1.4564 。均质体 。
性状鉴别：该品呈不规则结晶形块状。无色或白色。透明或半透明 ，玻璃样光泽 。表面略平滑或凹凸不平 ，具细密纵棱，并附有白色细粉 。质硬而脆，易砸碎。气微 ，味微甘而极涩 。以块大、无色 、透明 、无杂质者为佳 。
工业领域的应用：
1、灭火剂
泡沫灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3（小苏打）溶液（还有起泡剂） ，两种溶液的体积比约为11：2。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳 ，以达到灭火的目的 。
2 、缓冲剂
在硫酸盐镀锌中可用作缓冲剂 ，以稳定镀液的ph值 。硫酸铝钾用于硫酸盐镀锌 、刷镀锌和镁合金的化学氧化，也可用作处理污水的凝聚剂 ，若用于镀锌需要注意其铁和重金属的含量。
手擀粉条
原材料：土豆淀粉500克、鸡蛋清1个 。
制作步骤
第一步：首先把土豆淀粉100克倒在碗中 ，倒上温水搅拌成面糊，再倒上刚出锅的热水不停搅拌 ，搅拌成粘稠透明状即可 。
第二步：搅拌成粘稠透明状后 ，再倒上400克土豆淀粉 、鸡蛋清1个，下手揉成一个面团 ，把面团的表面揉光滑。
第三步：把面团搓成一个长条按扁 ，用擀面杖擀成一张长方形面皮，尽量擀薄一点，然后把面皮上下对折起来 ，切成长条 。
第四步：在锅里倒上水 ，水开把粉条放进去煮，水再一次烧开后 ，捞出来过一遍凉水 ，等到粉条冷却后，再换一盆凉水过一遍 ，这样粉条就做好了 。
做手擀粉条的小窍门
1：土豆淀粉不要一次性倒在碗中 ，先倒上100克，用温水搅拌成面糊 ，面糊里不能有颗粒状 ，搅拌好之后，再倒上一小碗刚烧开的热水 ，要不停的搅拌 ，搅拌到面糊粘稠，出现透明状即可。
2：搅拌成透明状之后，再把剩余的土豆淀粉倒进去 ，加上一个鸡蛋清揉成一个光滑面团 ，把面团搓成长条按扁，擀成一张薄面皮 ，把面皮上下对折一下 ，然后切成长条就可以了。
3：把粉条热水下锅煮，再一次煮开捞出来过一遍凉水 ，等到粉条冷却后 ，再换一盆凉水过一遍，这样手擀粉条就做好了 。
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